La Cocina de los inventos

Para este mes de Diciembre las chicas de Bake the World nos proponen viajar hasta Alemania y preparar un Stollen. Me encanta participar en este reto porque me da la oportunidad de elaborar panes del mundo no habituales en nuestra cultura y disfrutar de sus texturas y originales sabores. El Stollen, en particular, ha resultado ser un pan dulce, típico en Navidad, contundente, con frutas secas bien remojadas en ron, con mazapán casero y rebozado con abundante azúcar. Ha sido un grato descubrimiento!!!! No tengáis prisa en consumirlo, con los días gana en sabor, y el corte es mucho mejor a partir del día siguiente.

Ingredientes:

Para el mazapán:
30 grs. de Almendras molidas
30 grs. de Azúcar en polvo
1 cucharadita de Clara de Huevo
Stollen (esponja):
50 grs. de Harina
4 grs. de Levadura seca o 10 grs. de Levadura fresca
50 ml. de Leche
Stollen (masa):
200 grs. de Harina de fuerza
4 grs. de Sal
30 grs. de Azúcar granulada
1 yema de Huevo
100 grs. de Mantequilla ablandada
1 gr. de Cardamomo en polvo
1 gr. de Nuez moscada
200 grs. de Fruta empapada en ron (pasas sultanas, pasas moscatel, arándanos secos, corteza de naranja y limón escarchada....)
50 grs. de Almendras en trocitos
Para el acabado:
Mantequilla derritida
Azúcar en polvo

Elaboraciones prévias:

Para el mazapán: Ponemos el azúcar y la almendra molida en polvo en un bol y mezclamos. Añadimos la clara de huevo a poquitos y mezclamos bien, apretando hasta conseguir nuestro mazapán casero. Le damos forma de rulo y envolvemos en papel film. Reservamos en el frigorífico.

Para la esponja: Disolvemos la levadura con la leche tibia en un bol. Añadimos la harina y mezclamos bien. Dejamos fermentar durante una hora a temperatura ambiente envuelto con papel transparente.
En un bol vertemos el ron y añadimos las frutas secas y escarchadas. Reservamos.
Elaboración:

En un bol mezclamos el azúcar y la mantequilla ablandada y mezclamos con un batidor. Añadimos la sal, y la yema de huevo hasta conseguir una crema. Añadimos la harina, las especias y la esponja.

Sacamos la masa del bol y amasamos hasta conseguir una barra de pan.

Hacemos un rectángulo con la masa y añadimos los frutos secos empapados en ron y los incorporamos distribuyendo amasando. Dejamos descansar la masa durante 30 minutos.

Abrimos con un rodillo la masa, añadimos el rulo de mazapán y cerramos. Ver el vídeo de este paso aquí.

Dejamos fermentar durante 60 minutos.

Horneamos durante 40 minutos en horno precalentado a 180 grados.

Sacamos del horno y dejamos enfriar en rejilla.

Pasados unos minutos y aún tibio pintamos nuestro Stollen con mantequilla derritida y espolvoreamos con abundante azúcar en polvo.

Una vez frío, lo envolvemos y disfrutamos con la familia.!!!

Fuente de inspiración: http://www.cotta.jp/cottastyle/sarajya/recipe033.html

Aún queda Año Nuevo y Reyes, así que si os habéis quedado sin turrones, os dejo el último del año. Con sencillos ingredientes y así casero resulta un turrón riquísimo. La versión comercial del Turrón de Nata y Nueces que venden en los comercios, nunca me había gustado, pero así caserito, es un no parar!!. Será que añadimos ingredientes 100% fiables, sanos y naturales. ¡¡ Feliz y Próspero 2014!!

Ingredientes:

60 grs. de Nata
150 grs. de Almendras molidas
150 grs. de Azúcar blanquilla
40 grs. de Nueces de California

Elaboración:

En un cazo al fuego ponemos la nata y el azúcar. Removemos hasta conseguir una textura de almíbar.

A continuación añadimos las almendras molidas y removemos muy bien para que se integren, no dejando que hierva. Retiramos del fuego, agregamos las Nueces de California troceadas y mezclamos para que se repartan por toda la mezcla. Dejamos enfriar un poco.

Repartimos la mezcla en el molde elegido y lo dejamos enfriando en la nevera.

A partir del día siguiente ya lo podemos saborear.

Fuente de inspiración: Cocinando con Kisa.

De nuevo nos encontramos en vísperas de Reyes, y toca preparar un rico y casero Roscón de Reyes que elaborado en casa, siempre sale bien, con las típicas y esperadas "imperfecciones" de lo artesano y caserito.
Me gusta probar año a año distintas recetas y para el actual, aprovechando que estas Navidades me regalaron el Libro Pan Casero de Ybán Yarza, lo he elaborado siguiendo sus consejos y receta del Roscón de Reyes. Un libro que os aconsejo añadáis a la lista de deseos para los Reyes Magos, que como la mayoría de su estilo son pequeñas joyas deliciosas de revisar y ojear.
El Roscón ha resultado de buen tamaño, muy rico y esponjoso. Con poca levadura, la justa cantidad de agua de azahar y con un perfume a cítricos muy interesante.

Para preparar el Roscón me he ayudado de mi panificadora, pero si no tenéis esta maquinita ni ningun otro robot de cocina, os animo a ver el vídeo de esta receta con Iban Yarza publicado en Robin food TV. Un estupendo y entretenido vídeo con el tutorial completo para su elaboración de forma manual (para ver vídeo pinchar aquí).

Ingredientes:

Fermento previo:
90 grs. de Harina
50 grs. de Leche
2 grs. de Levadura fresca
Para la masa:
140 grs. de Fermento previo
120 grs. de Leche
la piel de media Naranja
la piel de medio Limón
340 grs. de Harina de fuerza
80 grs. de azúcar
15 grs. de Levadura fresca
2 Huevos frecos
60 grs. de Mantequilla blanda
20 grs. de Ron
15 grs. de Agua de Azahar
5 grs. de Sal
Para decorar:
Frutas escarchadas, azúcar perlado, almendras, etc..
1 Huevo batido para pincelar

Elaboración en panificadora:

Para el fermento previo: Mezclar los ingredientes relacionados y dejar unas 3 horas a temperatura ambiente. (Yo lo preparé por la noche. Lo dejé una hora a temperatura ambiente y toda la noche en el frigorífico).

Preparamos una infusión con la leche con la piel de cítrico y media caña de canela. Hacemos hervir durante 5 minutos y que repose el mismo tiempo que el prefermento. (Yo lo dejé toda la noche en el frigorífico).

A la mañana siguiente empezamos con la masa principal.

Colamos la leche (separando los cítricos y la canela). Al hervir la leche se habrá evaporado una buena cantidad y obtendremos 60 grs. de líquido aproximadamente.

En el fondo de la cubeta colocamos primero los ingredientes líquidos: 60 grs. leche infusionada+el ron+el agua de azahar+los dos huevos enteros batidos ligeramente.

A continuación la harina+la sal+levadura fresca desmenuzada+ el prefermento natural.

Conectamos la panificadora y amasamos durante 5 minutos. Pasado este tiempo añadimos la mantequilla y amasamos durante 10 minutos más.

En este punto habrá que tener en cuenta la temperatura de la cocina, la harina, la cantidad de liquido añadido. Así que no recomiendo añadir más de una cucharada de harina si la masa os queda demasiado poco manejable. Yo prefiero dejar reposar un ratito y luego volver a conectar la panificadora y volver a amasar de nuevo. Al final terminan por integrarse perfectamente los ingredientes y conseguiremos una masa lisa, suave y brillante.

Con las manos aceitadas sacamos la masa de la cubeta y la disponemos en un bol aceitado. Dejamos fermentar durante 1 hora o hasta que doble el volumen. Si el lugar es fresco puede tardar más tiempo pues no hemos usada una gran cantidad de levadura.

Pasada esta primera fermentación. Amasamos un poco la masa para desgasificar. Antes de formar el roscon, esperamos que la masa se relaje durante 10-15 minutos.

Formamos el rosco haciendo un agujero en el medio de la masa y estirando como una correa. En este paso el vídeo que os comentaba os será de mucha ayuda (ver).

Una vez formado el roscón, se le añade la sorpresa, se pincela con huevo y se deja reposar en la bandeja cubierta con papel de hornear.

Cuando nuestro roscón ha doblado el volumen (45-60 minutos) se vuelve a pincelar con huevo, se decora con fruta escarchada, azúcar, almendras, y se hornea durante 20 minutos en el horno precalentado a 190 grados. ¡¡¡ FELIZ DIA DE REYES !!!!

Roscón de Reyes relleno de Nata. Cava y Regalitos. Típico desayuno del día de Reyes!!!

¿¿En qué casa no gustan los macarrones ?? En la nuestra mucho y como más, con salsa boloñesa casera, pero de tanto en tanto hay que darles una vuelta para variar y disfrutarlos con otros ingredientes y elaboraciones..

Compré un baratito libro (2,45 €) "Pasta a Placer" de la colección Recetas de Bolsillo de Parragón que incluía 66 recetas de pasta, y entre ellas éste completo plato de pasta que combinada con gambas y tomates resulta colorida, vistosa y riquísima..

Ingredientes:

350 grs. de Macarrones
1 cucharada de aceite de oliva, y un poco más para untar
90 grs. de Mantequilla, y un poco más para engrasar
1 puerro grande o 2 medianos cortados en rodajas finas (la receta original 2 bulbos de hinojo)
175 grs.de Champiñones
175 grs. de Gambas cocidas y peladas
una pica de cayena molina (o pimienta)
60 grs. de Queso parmesano
2 Tomates grandes cortados en rodajas (o cherrys cortados por la mitad)
1 cucharadita de Orégano seco
Sal
300 ml. de salsa Bechamel **

Elaboración:

Ponemos a hervir agua salada en una cazuela. Añadimos aceite de oliva y los macarrones. Los cocemos hasta que estén al dente. Escurrimos, devolvemos a la cazuela y mezclamos con 25 grs. de mantequilla. Reservamos.

Freimos el puerro con el resto de mantequilla 4-5 minutos. Agregamos los champiñones y rehogamos 2-3 minutos más. Añadimos las gambas y retiramos del fuego.

Ponemos en una fuente para el horno engrasada la pasta, la cayena y la mezcla de gambas, junto con la salsa bechamel. Espolvoreamos con el queso parmesano y colocamos las rodajas de tomate alrededor. Untamos los tomates con aceite de oliva y esparcimos el orégano seco por encima.

Cocemos 25 minuots en el horno precalentado a 180 º C, hasta que esté dorado, y servimos caliente.

** Para la salsa bechamel, derretimos 25 grs. de mantequilla, añadimos 25 grs. de harina y rehogamos durante 2 minutos. Gradualmente añadimos 300 ml. de leche caliente, 2 cucharaditas de cebolla muy picada, 5 gramos de pimienta blanca y perejil. Sazonamos con sal, tomillo y nuez moscada rallada. Removemos a fuego suave durante 10-15 minutos. Colamos la salsa.

Para el reto de este mes de Enero, Carmen del blog Tía Alia Recetas, nos propuso dos recetas muy apropiadas para las comidas navideñas. Para la opción salada, estos Pastelitos rellenos de langostinos (o gambas).
En casa triunfaron !! en la cocina por rápidos y sencillos en su elaboración y en el comedor los comensales apreciaron los suaves ingredientes, el sabor y la presentación. Ideales para próximas celebraciones!!!

Receta original Tía Alia:

Así los preparé yo:

1 Cebolla pequeña
25 grs. de Mantequilla
200 grs. de Langostinos pelados crudos (he usado gambas de tamaño pequeño)
Para la bechamel:
250 ml. de caldo de pescado+un chorrito de leche
20 grs. de Mantequilla
20 grs. de Harina
Sal y Pimienta
24 mini volovanes (o combinados entre pequeños y grandes)

Elaboración:
Pelamos, picamos y estofamos la cebolla en una sarten con mantequilla fundida. Añadimos los langostinos, salpimentamos y salteamos 2 minutos. Apartamos del fuego.
Si usamos langostinos o gambas grandes deberemos picarlos un poco. Si las gambas son pequeñas, como las que he usado yo, no haría falta.
Para la bechamel: Calentamos el caldo y la leche en un cazo y reservamos.
Fundimos la mantequilla en una sarten y tostamos la harina hasta que este doradita. Vertemos el caldo y la leche poco a poco y sin parar de remover hasta que la salsa espese. Añadimos las gambas, y ponemos a punto de sal y pimienta si fuera necesario. Retiramos del fuego.
Rellenamos los mini volovanes con esta preparación y servimos.

Fuente de inspiración: El rincón de Sonia.

Para el reto del mes de Enero las chicas de Bake the World, nos proponen preparar Pan Naan.

De nuevo viajamos a tierras lejanas, pues este pan es de uso corriente en varias regiones de Asia y la India.

Y a partir de ahora lo va ser de mi casa. Rápido y fácil de preparar, con sencillos y básicos ingredientes. La masa es tan manejable que no es necesario usar ningún tipo de robot de cocina, pues a mano se manipula perfectamente. Originalmente este pan plano hindú se cocina en las paredes de los típicos hornos "tandoor" de barro refractario, pero en nuestras casas podemos cocerlo comodamente en el horno eléctrico o en una plancha muy caliente. Un pan plano excelente para acompañar sabrosos platos con curry, hummus, pollo con Tikka Massala,etc..

Ingredientes:

300 grs. de Harina
6 grs. de Levadura fresca
125 ml. Yogur natural
75-80 grs. de Agua tibia
6 grs. de Sal
2 cucharadas de Aceite de oliva
Para decorar:
2 cucharadas de mantequilla fundida, semillas de Amapola y Sésamo.
Para la versión dulce: Almendra en polvo y Miel.

Elaboración:

Amasamos juntos todos los ingredientes. Dejamos reposar hasta que doble su volumen.

Precalentamos el horno a 230 grados.

Amasamos levemente la masa para desgasar y dividimos la masa en 6 porciones. Damos forma oval con el rodillo hasta que tengan un grosor de no más de medio centímetro.

Horneamos entre 3 y 5 minutos, hasta que empiecen a hincharse y a tomar color.

Recién sacados del horno pincelamos con mantequilla fundida y espolvoreamos con semillas de amapola y sésamo.

Si nos apetece una versión dulce pincelamos de mantequilla antes de hornear y espolvoreamos con almendra en polvo. Recién sacados del horno volvemos a pincelar con mantequilla fundida y espolvoreamos con semillas de sésamo. A la hora de tomarlas las regamos con un sano y rico chorrito de miel.

Fuente de inspiración: El foro del pan.

Aún en el congelador me quedaba una estupenda pechuga de pavo, resto de las navidades pasadas. Cocinada al vapor, sin salsa para evitar mojar pan y con una sencilla guarnición de guisantes y setas.

Con ese rico relleno de frutas secas no es que sea un plato de rigurosa dieta, pero más ligero que otras versiones con salsa si lo es. Estos días "intento" hacer dieta, pero para otro día, con salsita y distinto relleno.!!!

Ingredientes:

1 Pechuga de Pavo entera y abierta (o 2 pechugas de Pollo)
6 Orejones
6 Ciruelas sin hueso
Piñones
Pistachos
100 ml. de Agua tibia (o coñac como en la receta original)
Sal
Pimienta
Aceite de oliva
1 cucharada de Miel
Guarnición: Guisantes hervidos y Setas variadas salteadas con ajo.

Elaboración:
Dejamos macerando en el coñac los orejones y las ciruelas como mínimo durante una hora.
Abrimos la pechuga en un filete, salpimentamos un poco y colocamos en su interior los orejones y las ciruelas picados, los piñones y los pistachos.
Cerramos el filete haciendo un rollo, y envolvemos muy apretado con un trozo de papel film como si fuera un caramelo. Podemos repetir la operación de envolver si lo encontramos suelto, con el fin de que no se nos abra el paquete durante la cocción. Pinchamos el paquete en 4 o 5 sitios con un palillo.
Ponemos a cocer al vapor en un cacerola, durante 25-30 minutos.
Pinchamos con un palillo de brocheta para saber si está cocido. Si lo está, el palillo entra suavemente y sale totalmente seco.
Dejamos enfriar y quitamos el plástico transparente. Untamos el rollo de pechuga con la miel y añadiendo una cucharada de aceite en una sartén, salteamos el rollo durante un par de minutos para que tome un bonito tono dorado.
Cortamos nuestro rollo en lonchas gruesas y acompañamos con guisantes hervidos y setas salteadas en ajo.

Fuente de inspiración:

Para preparar esta pechuga rellena me he inspirado en la receta Rollitos de Pollo con Verdura, de Su, del blog Webos Fritos (su versión es con salsa y guarnición de verduras).

No sabía si preparar o no un postre especial para este día, y como veis finalmente si !! aunque siendo un día de diario laborable decidí elegir estos vasitos de Panacotta de Chocolate blanco que ya he preparado en anteriores ocasiones y de fáciles y rápidos nunca me acordé de publicar. Con un sabor muy rico a Chocolate blanco son irresistibles.!!! FELIZ DIA!!!

La receta original es de Martín Berasategui .

Ingredientes:

170 grs. de Leche entera
1 vaina de Vainilla
2 hojas de Gelatina remojadas en agua
115 grs. de Chocolate blanco
230 grs. de Nata
Mermelada de cerezas (o coulis de fresas, frambuesas...)
Chocolate blanco para el borde de los vasitos o copas.

Elaboración:
Decoración:
Empezamos deshaciendo al baño maría un poco de chocolate blanco y bañamos el borde de los vasitos o copas. Dejamos en la nevera para que endurezca.
Para la panacotta:
Calentamos en una cacerola la leche con la vaina de vainilla abierta hasta que empiece a hervir.

Diluimos las gelatinas en la leche.

Colocamos el chocolate en un bol y vertemos la leche caliente.

Mezclamos bien con las varillas hasta disolver el chocolate en la leche. Agregamos la nata y batimos de nuevo.

Rellenamos los vasitos o copas elegidos para servir e introducir en la nevera unas 2 horas hasta que este bien cuajada.

Cubrimos con mermelada casera, yo de cerezas, o un coulis de fresas que habremos preparado con antelación.

Fuente de inspiración: David de Jorge.

Con poquísimos y sencillos ingredientes, y unos moldes de silicona monísimos de Silikomart he preparado unos bizochitos con sabor a naranja, suaves y muy tentadores. Con cualquier acompañamiento agradaran y sorprenderan: natillas, fresas.. Y con la cubierta de chocolate ??? irresisibles !! No me ha dado tiempo, pero me los imagino con un baño "borrachitos"...

Ingredientes:

2 Huevos medianos
80 grs. de Azúcar (para los muy dulces 100 grs.)
60 grs. de zumo de Naranja
50 grs. de Aceite de oliva de girasol
100 grs. de Harina (yo 80 grs.de Harina trigo+20grs. Harina almendra en polvo)
1/2 sobre de Levadura tipo Royal (8 grs.)
un poco de ralladura de naranja
Chocolate Valor Postres
Para acompañar: Natillas, Fresones,...

Elaboración:

Mezclamos las harinas con la levadura y tamizamos.

Ponemos los huevos y el azúcar en un bol y batimos con las varillas eléctricas hasta que la mezcla esté blanquecina y esponjosa. Añadimos el aceite y el zumo de limón y mezclamos con cuidado con una espátula.

Por último agregamos las harinas y la levadura tamizadas y la ralladura de naranja. Mezclamos bien con la espátula con movimientos envolventes.

Engrasamos pequeños moldes de silicona y vertemos la mezcla hasta dos tercios de su capacidad.

Horneamos durante 15 minutos en el horno que previamente hemos precalentado a 180 grados.

Sacamos del horno y dejamos enfriar. Desmoldamos y servimos sobre un plato con natillas o acompañados con fresones, sin olvidarnos de rellenar el centro con chocolate fundido.

Fuente de inspiración: Menorcana.

Molde de silicona SILIKOMART modelo Passion

Para El Reto del mes de Febrero, Carmen de Tía Alia Recetas , nos propone dos sencillas y tentadoras recetas. Intenté la propuesta dulce, de Naranjas acarameladas, pero no conseguí un resultado convincente, así que preparé la propuesta salada. y vaya y si gustó! Con sencillos huevos cocidos, ligera bechamel y crujiente rebozado así siempre triunfan!!! Con esa contundencia una ensaladita siempre compensa.!!!

Receta original de Tía Alia:

Así la preparé yo:
Ingredientes:

6 Huevos
Vinagre de vino blanco
Aceite de Oliva
50 grs. de Mantequilla
40 grs. de Harina
500 ml. de Leche
Nuez Moscada
Sal
Pimienta
1 taza de pan rallado (con perejil)

Elaboración:

Cocemos 4 huevos durante 10 minutos en agua con sal y un chorrito de vinagre de vino blanco. Una vez templados los pelaremos y mientras se van enfriando preparamos la bechamel.
Ponemos la leche en un cazo a calentar. En una sarten derretimos la mantequilla, le agregamos la harina y rehogamos un ratito. Añadimos la leche caliente a la sarten con la harina, y sin dejar de remover llevamos a ebullición. Bajamos el fuego, salpimentamos y echamos una pizca de nuez moscada. Dejamos que espese la bechamel sin dejar de remover durante cinco minutos.

Volcamos la mitad de la bechamel en un plato. Colocamos encima los huevos duros cortados por la mitad y los cubrimos con la otra mitad de la bechamel reservada. Cuando esté la bechamel bien fría, los separamos y procedemos a empanarlos.

Batimos 2 huevos con una pizca de sal y rebozamos los huevos pasándolos primero por el huevo batido y después por el pan rallado. Repetimos la operación para conseguir un rebozado más firme.

Por último los freímos en abundante aceite de oliva caliente.

Para este mes de Febrero las chicas de Bake the World nos proponen preparar Brezelns, un pan festivo alemán, ideal para acompañar con cerveza y ricas salchichas, y conocidos también por el nombre de Pretzels.

El Brezel tiene un montón de variantes, ya sea dándole forma de lazo o de barrita alargada y pueden llevar por encima además de sal, sésamo, semillas de comino, queso, etc... Incluso se puede sustituir el agua por cerveza o leche en la versión dulce. Con un interior blandito muy agradable, un exterior crujiente y ese sabor típico que proporciona el baño con bicarbonato

De la mano de la madrileña, residente en Leoben (Austria), Maite Martín de Hierbas y Especias he aprendido todo y más sobre el origen de este pan, ocasiones de celebración y distintas versiones. Así que con su receta bien anotada preparo estos Brezelns con la forma de lazo tradicionales y otros con forma de barrita cubierta de queso que han resultado irresistibles!!!!!

Ingredientes:

500 grs. de Harina de fuerza
20 grs. de Levadura fresca
250 grs. de Agua
20 grs. de Manteca de cerdo
una cucharadita de Sal
1 litro de agua y 70 grs. de Bicarbonato sódico para el baño
Una yema de Huevo batida con 2 cucharadas de agua para pincelar
Sésamo para adornar, o Sal gruesa, o Queso chedar rallado....

Elaboración (amasando en panificadora):

La masa es muy agradable de manejar así que se puede amasar a mano sin ninguna dificultat. La receta (aquí).

En panificadora: En el fondo de la cubeta añadimos por este orden el agua, la levadura desmenuzada, la manteca (blandita), la harina y la sal. Conectamos el programa de solo amasado que dura quince minutos, que no hará falta terminar pues en diez minutos ya habremos conseguido una masa con los ingredientes perfectamente integrados.

Sacamos la masa y la hacemos una bola que dejaremos en un bol grande. Cubriremos con papel film y todo el conjunto con un trapo de cocina limpio. Dejamos que la masa fermente hasta que doble su tamaño.

Dividimos la masa en parte iguales (yo de 33-35 grs) y hacemos bolitas humedeciendo un poco cada bola frotando con las manos mojadas.

Estiramos cada bola formando un hilo de masa de 40-50 cms. de largo intentando dejar por el centro gorditos y en la punta más finos. Hacemos un lazo y colocamos los extremos en la parte superior.

(En este punto nada mejor que ver algún vídeo de los muchos que hay en internet, por ejemplo éste: youtube).

Yo aparté 5 unidades y formé barritas estirando la masa con el rodillo y enrollando sobre si, por la parte más ancha.

Calentamos un litro de agua con 70 grs. de bicarbonato sódico en una cacerola con tamaño suficiente para sumergir los Brezeln. Cuando rompa a hervir, retiramos el cazo del fuego y empezamos a sumergir las piezas entre 30 y 60 segundos. Los sacamos y los colocamos directamente en la bandeja que despues llevaremos al horno.

Pincelamos los brezelns con un poquito de yema de huevo batida con un poco de agua y ponemos la sal gruesa y el sésamo por encima. (a los que tienen forma de barrita los he cubierto con queso rallado).

Dejamos que reposen unos 20 minutos. Horneamos a 200 grados hasta que queden dorados.

Y como siempre, no puedo dejar de hacer la VERSION DULCE:

Versión dulce:

Ingredientes: los mismos que en la receta salada, sustituyendo el agua por leche, añadiendo una cucharadita de azúcar a la masa y en lugar de rebozar de sal y sésamo lo haremos con azúcar perlado.

En cuanto al formado los he hecho más grandes con 80 grs. de masa. Un desayuno inolvidable!!!!

Fuente de inspiración: Hierbas y Especias.

Desde ya hace mucho tiempo preparo la masa casera de la pizza. Pero fue recibir la estupenda caja DEGUSTABOX, y venirme a la cabeza la fusión mexicano-italiana con las Tortillas de trigo. Mientras se precalentaba el horno, abrí el cajón de las verduras del frigorífico y cubrí las tortitas con ricos y sanos ingredientes, solo verduritas que es como más me gustan. Con esa masa tan fina de las tortillas, resultaron unas pizzetas estupendas. Con tan solo 7 minutos de cocción cenábamos en nada y muy sabrosamente. Si tenéis ocasión, y prisa prepararlas así!!!

Ingredientes:

Tortillas de Trigo (Mexifood)
Salsa de tomate casero
Orégano seco
Queso Mozzarella rallado
Cebolla morada (Aparici)
Rodajas de Calabacín
Aros de Pimiento Verde
Champiñones laminados
Maíz dulce
Tomatitos cherry
Aceitunas Negras
Sal
Aceite de Oliva
Rúcula (o Albahaca fresca)

Elaboración:

Precalentar el horno a 250 grados.

Poner encima de las tortillas unas cucharadas de salsa de tomate casera. Espolvorear con orégano seco. Distribuir las verduras elegidas y las aceitunas. Salpimentar y regar con un hilo de aceite de oliva.

Horneamos durante 7-8 minutos en la primera rejilla del horno.

Fuera del horno distribuir la rúcula (o si es temporada albahaca fresca).

Se puede comer más sano y rápido ????

Este lote corresponde a la caja DEGUSTABOX del mes de Febrero 2014. Si queréis adquirir la vuestra con un buen descuento os facilito este código WNJ67, así el precio final será de 9,99€ en vez de 14,99€ (gastos de envio incluidos).
DEGUSTABOX en Facebook y Twitter,

Estos panecillos los descubrí por casualidad un día que tenia unos buenos patés para degustar y busqué por internet unos panecillos rápidos para preparar. Puesto que los ingredientes eran muy sencillos y los tenía todos, no tenía excusa. En la primera ocasión los formé con la forma clásica de panecillo, pero en las siguientes siempre los hago con formas caprichosas. Con cualquier combinación saben riquísimos: con paté, queso de untar y salmón, con mantequilla y jamón.
Por cierto, se llaman pan media hora porque se tarda ese tiempo desde que se empieza a prepararlos hasta que te los puedes comer.

Ingredientes:

125 grs. de Queso fresco de untar
4 cucharadas soperas de Leche
4 cucharadas soperas de Aceite de Oliva
1 Huevo
1 cucharadita de café de Sal
300 grs. de Harina
1 sobre de Levadura química (tipo Royal)
Semillas para decorar
Leche para pintar los panes

Elaboración:
Precalentamos el horno a 200 grados.
Mezclamos el queso fresco con la leche, el aceite, el huevo y la sal.
Incorporamos poco a poco la harina y la levadura.
Formamos los panecillos normales o con formas caprichosas.
Decoramos con semillas y pintamos con leche.
Horneamos durante 20 minutos.

Nota: Antes de formar los panecillos podríamos añadir a la masa aceitunas, becon, semillas, queso, y quedarian muy sabrosos.

En cuanto a cantidades nos saldran 8 panecillos de entre 70 y 75 gramos.

Fuente de inspiración:Chez Dashita.

Cuando empieza la temporada de fresas, no puedo resistirme a comprarlas por cajas!!! es me encantan en todas sus versiones. Y desde que descubrí la Galette todo tipo de fruta termina horneada en esta suave y riquísima galleta. Las fresas pierden la acidez y queda una fruta exquisita. El punto de azúcar es muy particular de cada cocinillas, aunque yo la he preparado con azúcar moreno, con el blanco también quedara muy bien, incluso terminada con azúcar glass. ¿ No os parece un postre ideal para los Josés de vuestra familia y no digamos para ese padre goloso que espera sin decirlo un detalle para este día??....

Ingredientes:

70 grs. de Mantequilla a temperatura ambiente
2 yemas de huevo
Una pizca de sal
210 grs. de Harina de Trigo
1/4 de taza de leche
350 grs. de Fresas
2 cucharadas de Azúcar moreno
1 cucharada de harina de maíz (Maicena)
Pistachos
Mermelada de albaricoque o naranja diluida en agua y colada
un poco más de azúcar moreno para espolvorear
Menta fresca para decorar

Elaboración:

En un bol mezclamos la mantequilla, la harina y la sal hasta obtener especie de migas. Añadimos las yemas de huevo, una a una y mezclamos hasta que se incorporen. Agregamos la leche para humedecer la masa.

Volcamos toda la mezcla sobre una superficie ligeramente enharinada y reunimos la masa en una bola. Aplanamos la masa y envolvemos con papel film. Refrigeramos durante 30 minutos en el frigorífico.

Mientras la masa reposa, limpiamos y lavamos las fresas. Las troceamos y las pasamos a un bol. Añadimos las dos cucharadas de azúcar y una cucharada rasa de harina de maíz.

Precalentamos el horno a 180 grados.

Estiramos la masa con un rodillo entre dos papeles de horno dándole forma de círculo. Colocamos las fresas en rodajas en el centro de la masa dejando un borde de 5-6 cms. Doblamos los bordes plisando la masa a medida que avanzamos.

Espolvoreamos las fresas con pistachos picados y un poco más de azúcar moreno.

Pincelamos los bordes de masa con mermelada diluida en un poquito de agua y espolvoreamos con azúcar moreno.

Colocamos la galette en una bandeja de horno y horneamos durante 30-35 minutos.

Al salir del horno, volvemos a pincelar los bordes con el resto de mermelada diluida y decoramos con unas hojitas de menta fresca.

Fuente de inspiración: Little Upside-Down Cake.

De nuevo las chicas de Bake the World, nos proponen un viaje muy dulce!! esta vez a los países nórdicos para degustar el Semlor o Semla, una especialidad sueca tradicional que se consume desde el inicio de la cuaresma. Se trata de un bollo dulce elaborado con cardamomo, que luego es excavado, rellenado de mazapán, cubierto de nata y espolvoreado de azúcar glass . Así que os podéis imaginar que se trata de una "bomba" calórica deliciosa.

He mencionado que estos bollos son con sabor a cardamomo, una especia que le aporta un riquísimo y fresco sabor, un aroma entre menta y límon y algo picante, y que aporta frescura a los productos horneados. Así que si tenéis oportunidad de conseguirlo, añadir el cardamomo, os entusiasmará.

Ingredientes:

Para la masa
450 grs. de Harina de fuerza
200 grs. de Agua
70 grs. de Azúcar
1 Huevo
50 grs. de Mantequilla
12 grs. de Levadura fresca
5 grs. de Sal
1 cucharada de postre de Cardamomo recien molido
Relleno:
125 grs. de Almendra molida
100 grs. de Azúcar
50 grs. de Leche
Además:
1 huevo batido para pincelar
200 grs. de Nata montada

Elaboración:

Para el relleno: Disolvemos el azúcar en la leche y mezclamos con la almendra molida, trabajándolo hasta obtener una pasta. Reservamos.

Para la masa: Calentamos la leche y derretimos en ella la mantequilla. Cuando esté tibia incorporamos el resto de ingredientes. La masa se pegará un poco a las manos nada más mezclarla pero en cuanto la empecemos a amasar, resultará realmente agradable de trabajar. Amasamos durante 8 o 10 minutos, hasta que la masa esté lisa y brillante. Pasamos la masa a un bol aceitado y dejamos fermentar cubierta con un paño limpio hasta que doble su volumen.

Dividimos la masa en porciones de 100 grs y formamos bolas, haciéndolas girar hasta conseguir una superficie lisa y un recogido en forma de espiral en la parte inferior. Las disponemos sobre una bandeja cubierta con papel de hornear separadas al menos por unos 5 cms, para que tengan espacio suficiente para crecer al fermentar. Dejamos fermentar hasta que casi hayan duplicado su volumen y estén muy esponjosas.

Las pincelamos con huevo batido aligerado con un chorrito de agua (o leche) y horneamos durante 10 minutos a 230 grados (si vemos que se doran mucho, bajamos la temperatura a 200 grados y tapamos con una hoja de papel de aluminio).

Una vez fríos cortamos una tapa a los bollos (es muy tradicional hacerlo en forma de triangulo o circular), retiramos un poco de miga y rellenamos con una cucharada sopera de masa de almendra. Añadimos una capa de nata montada de unos 2 o 3 cms. de espesor. Colocamos la tapa del bollo y espolvoreamos con azúcar glas.

Podemos disfrutarlos tal cual o remojados unos minutos en un tazón de leche caliente.

Fuente de inspiración: Libro Pan Casero de Ibán Yarza.

De nuevo llega el reto mensual de Tia Alia Recetas, este mes desde las cocinas de La Cajita de NievesElena como estupendas anfitrionas. Con la receta salada, Jamón en Dulce, no me atreví, ¿de donde saco yo un jamón ? imposible!! pero con los Infantes, no lo dudé. Los preparé en poquísimo tiempo, cambiando la manteca por aceite de girasol y el coñac por Amaretto. Han resultado unos bizcochitos finisimos y con el crujiente de azúcar moreno y almendras laminadas, riquisimos!!!

Ingredientes y Elaboración según la receta original Tía Alía:

Así la preparé yo:

Ingredientes:

5 claras pasteurizadas
200 grs. de Azúcar
200 grs. de Aceite de girasol
200 grs. de Almendras molidas
90 grs. de Harina de trigo
50 grs. de Amaretto
Para espolvorear: Azúcar moreno y Almendras laminadas

Elaboración:

Precalentamos el horno a 190 grados

Batimos con ayuda de las varillas las claras con el azúcar. Añadimos el aceite y el licor y batimos de nuevo. Añadimos la harina de trigo y la almendra molida. Mezclamos.

Disponemos la mezclar en los moldes elegidos, espolvoreamos con azúcar moreno y las almendras laminadas. Horneamos hasta que al pinchar con un brocheta la masa aparezca cocinada, 30 minutos aproximadamente, aunque dependerá del molde utilizado.

De nuevo una receta de Xavier Barriga. En esta ocasión una Focaccia dulce con Naranja confitada y chips de Chocolate. Con esta combinación siempre se triunfa, verdad ?? Con la ayuda de un robot de cocina y relativo poco tiempo conseguimos una muy buena merienda. Una masa que funciona estupendamente con ingredientes dulces pero que podemos variar añadiendo ingredientes salados, una mezcla de frutos secos troceados y tostados, etc....

Fuente de inspiración: Bollería Hecha en casa y con el sabor de siempre de Xavier Barriga.

Ingredientes:

500 grs. de Harina de fuerza
6 grs. de Sal (receta original 10 grs)
30 grs. de Azúcar
50 grs. de Manteca de cerdo blanda
75 ml. de Aceite de oliva virgen extra
250 ml. de Agua
15 grs. de Levadura fresca
Aceite de oliva virgen extra para pintar la masa
Gotas de Chocolate
Dados de Naranja confitada
Azúcar perlado y azúcar blanca

Elaboración:

El amasado de la focaccia es largo. La masa debe quedar blanda y extensible para que al comerla se note esponjosa y no a "correa" al masticarla. Es mejor hacerla de forma mecánica que manual, poniendo todos los ingredientes salvo la levadura en la amasadora con el accesorio gancho.

Amasamos los ingredientes hasta que formen la masa. Agregamos la levadura al final y amasamos durante 3 minutos más para que la masa la absorba bien.

Dejamos reposar la masa en un recipiente pintado con un poco de aceite de oliva y tapada con un paño limpio durante 15 minutos.

Engrasamos con aceite de oliva el molde elegido, que puede ser uno solo, o varios moldes de aluminio desechables rectangulares. Extendemos la masa de un grosor de 1 cms. y dejamos reposar 10 minutos.

Con los dedos untados de aceite de oliva virgen extra, volvemos a aplanar la masa para que cubra todo el molde.

Pintamos la focaccia con abundamente aceite de oliva virgen extra. Cubrimos con una capa de dados de piel de naranja confitada y por encima esparcimos unas gotas de chocolate negro.

Dejamos que la focaccia (o las focaccias) fermente durante 90 minutos aproximadamente.

Cuando haya crecido, espolvoreamos con el azúcar y horneamos durante 12 minutos.

Una vez cocida, la sacamos del molde y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Antes de hornear:

Habiendo recibido en estos días la estupenda Caja de Degustabox , y a petición de mi familia, decidí repetir de nuevo la Focaccia, pero al quedarme poquísima naranja confitada le añadí limón confitado, que sí tenia. Igualmente resultó deliciosa y bien acompañada de Tampico Citrus Puch y Chocolate Lindt de Naranja, resultó una merienda completísima.

Este completo lote corresponde a la Caja DEGUSTABOX del mes de Marzo de 2014. Si queréis adquirir la vuestra con un buen descuento os facilito este código QTO4H, así el precio final será de 9,99€ en vez de 14,99€ (gastos de envío incluidos).Degustabox en Facebook y Twitter.

No sabía como "titular" esta tarta, y lo más sencillo era hacerlo por lo que es, una tarta muy fácil con el añadido de la nata y bonitas fresas. Para este tipo de tarta, las fresas por su tamaño más reducido, mucho mejor que los fresones, aunque partidos por la mitad, también quedaran muy bien. Desde Febrero, que empiezan las primeras fresas, hasta que termina la temporada esta tarta cae muy a menudo casa. Se come con los ojos verdad ???

Ingredientes:

Un bizcocho genovés (receta aquí)
Almíbar para empapar el bizcocho (receta aquí)
Mermelada de fresa (o la más guste, yo de melocotón casera)
500 ml. de Nata para montar
Azúcar glass
Fresas
Pistachos
Menta fresca

Elaboración:

Empezamos elaborando el día anterior un bizcocho genovés usando un molde de 20cms. (la receta aquí). Dejamos enfriar y reservamos.

Al día siguiente: Montamos la nata azucarando al gusto y reservamos en la nevera.

Partimos el bizcocho en dos. Empapamos con el almíbar y cubrimos con una fina capa de mermelada.

Cubrimos la primera mitad con nata y distribuimos fresas cortadas a trocitos pequeños. Cubrimos con la segunda mitad del bizcocho. Decoramos con la nata montada, las fresas, unos pistachos troceados y la menta fresca. Además de monísima esta riquíiiiisima!!!

El desayuno es la principal comida del día, y los domingos además siempre en forma de capricho

Este último domingo cayeron estas tostadas francesas enrolladas, rellenas con crema y fresas, y cubiertas de azúcar y canela. Cansada de verlas en Pisterest igual con fresas que con arándanos, caí en la tentación de prepararlas con mimo... Como os podeis imaginar irresistibles!! No me conformé con la crema de queso, probé también con crema de cacao y dulce de leche..... todas deliciosas!!!! Si las tostadas francesas ya son una versión refinada de nuestras torrijas, así ya es rizar el rizo.

Ingredientes:

8 rebanadas de Pan de sándwich, sin corteza
Queso crema para untar, ( yo además crema de cacao y Dulce de Leche Mardel)
Media taza de Fresas cortadas a trocitos pequeños
2 cucharadas de Mantequilla sin sal
2 huevos grandes batidos
2 cucharadas de Leche
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
una pizca de Nuez moscada
1/3 taza de Azúcar
2 cucharaditas de Canela

Elaboración:

Con la ayuda de un rodillo aplanamos cada rebanada de pan de molde.

Extendemos 1-2 cucharaditas de la crema elegida en la parte superior de cada rebanada de pan y en la parte inferior con una hilera de fresas troceadas. Enrollamos el pan para arriba firmemente y repetimos con el resto de piezas de pan. (El paso a paso aquí)

En un tazón grande, batimos juntos los huevos, la leche, la vainilla y la nuez moscada.

Sumergimos los rollitos de pan de molde en la mezcla de huevo.

Derretimos la mantequilla en una sarten a fuego medio-alto y doramos uniformemente los rollitos. Si es necesario añadimos un poca más mantequilla o aceite de oliva.

Aún calientes los rebozamos con la mezcla de azúcar y canela presionando.

Así calentitos ya podemos desayunar como nunca!!

Rebanadas preparadas para enrollar:

Rebanadas enrolladas, antes de freir:

Fuente de inspiración: The Girl Who,Cooking Thumb, Damm Delicious,

En marzo me regalaron unas cuantas calabazas apropiadas para hacer cabello de ángel, y no he podido resistirme a prepararlo casero. Y como no podía ser de otra forma, también estos pastelitos de masa muy aromática y relleno insuperable, que aunque se pueden preparar durante todo el año, en estas fechas todos los esperan con ansia.

Ingredientes:

300 grs. de Harina
125 ml. de Aceite de oliva
65 grs. de Moscatell
25 grs. de Anís seco
1 pellizco de Sal
Para el relleno: Cabello de ángel (el mio caserito)
Para el acabado: Mezcla de azúcar y canela molida

Elaboración:

Para elaborar la masa, mezclamos los ingredientes líquidos: el aceite, el moscatell y el anís.

Añadimos los ingredientes líquidos sobre la harina y mezclamos con los dedos, hasta conseguir una bola (no se debe trabajar demasiado la masa, ni dejar reposar).

Extendemos la masa entre dos papeles de horno y un cortapastas circular de aproximadamente 12-15 cms. cortamos la masa. Rellenamos con una porción de cabello de ángel y cerramos en forma de empanadilla.
Cocemos en el horno precalentado entre 180 y 190 grados hasta que estén dorados.
Recién salidos del horno los rebozamos con la mezcla de azúcar y canela.

Fuente de inspiración:La quinta del luculus.

Mi rinconcito de Cabello de Angel caserito envasado y etiquetado:

Stollen

Turrón de Nata y Nueces y FELIZ 2014

Roscón de Reyes 2014

Gratinado de Macarrones con Gambas

Pastelitos de Langostinos {Reto Tia Alía]

Pan Naan

Rollitos al vapor de Pechuga de Pavo rellena

Panacotta de Chocolate blanco con Cerezas

Bizcochitos de Naranja, Almendra y Chocolate

Huevos saturados de Bechamel {Reto Tía Alía}

Brezeln (Brezel o Pretzel)

Pizzetas vegetales con Tortillas de Trigo Mexicanas

Pan Media Hora

Galette de Fresas

Semlor, Bollos nórdicos de Cuaresma

Infantes {Reto tía Alía}

Foccacia de Naranja y Chocolate

Tarta fácil con Nata y Fresas

Tostadas francesas enrolladas con Fresas

Pastissets de Cabello de Angel