La Cocina de los inventos

Hasta ahora llevo publicadas distintas versiones de Mona dePascua: con Yema, con Chocolate, Tradicional y de Sara... así que para este año toca con fruta. Fruta fresca para decorar y en forma de mermelada (casera) para el relleno y la cobertura... para mi gusto, la mejor de todas. Y el toque de chocolate lo aporto con unas figuritas preparadas también caseras con un molde de Silikomart monísimo y un conejo Lindl (de compra). Feliz Lunes de Pascua!!!!

Ingredientes:

Para el bizcocho genovés:
4 huevos
125 grs. Azúcar
125 grs. Harina
1 pizca de Sal
Ralladura de Límón (opcional)
Para rellenar, cubrir y decorar:
Almíbar (receta aquí)
Mermelada de Melocotón (o albaricoque)
2 hojas de Gelatina
150 grs. de Chocolate Valor postres sin azúcar
Almendra a cubitos
3 Fresas, 1 conejo de Chocolate Lindt, Plumas y un pollito
Un molde de 20 cms.

Elaboración:

El día anterior prepararemos el bizcocho genovés.

Bizcocho genovés:

Empezamos precalentando el horno a 180 grados.

Ponemos los huevos en un bol grande, añadimos el azúcar y la pizca de sal. Montamos el conjunto con unas varillas eléctricas a máxima potencia hasta triplicar el volumen.

Añadimos entonces la harina previamente tamizada y mezclamos con una espátula con movimientos suaves y envolventes hasta que no apreciemos grumos de harina.

Preparamos un molde redondo de 20-22 cms. untado de mantequilla y lo enharinamos. Vertemos la mezcla y alisamos la superficie con la espátula.

Horneamos 15-18 minutos, probando si está hecho pinchando el centro con una brocheta y lo sacamos a enfriar sobre una rejilla. Lo dejamos unos minutos en el molde hasta que se temple ya que es muy frágil y se nos puede romper con facilidad.

Dejamos reposar un día, bien envuelto en plástico. Ganará en firmeza y será más fácil cortarlo y manipularlo.

Otras elaboraciones previas:

Preparamos o compramos las figuras de chocolate. Yo he fundido 150 grs. de chocolate y he formado unas figuritas con un bonito molde de silicona. Dejamos enfriar mínimo 20 minutos en la nevera.

Tostamos las almendras y reservamos.

Si la mermelada es muy clarita, le añadimos 2 hojas de gelatina. Remojamos las hojas de gelatina en agua fria. Calentamos una parte de la mermelada en el microondas y disolvemos las hojas de gelatina. Cuando estén bien disueltas añadimos el resto de mermelada.

Montaje de la mona:

Cortamos el bizcocho genovés por la mitad y lo empapamos con el almíbar. Rellenamos y cubrimos con la mermelada y tambien los lados.

Cubrimos los laterales con la almendra tostada.

Cortamos las fresas por la mitad.

Decoramos la mona con las fresas partidas por la mitad, las figuras de chocolate, las plumas y el pollito.

BUENA PASCUA!!!!

!! Cuánto están triunfando las Galettes en casa !! Estoy convencida que voy a a prepararlas con las distintas frutas posibles que vayan apareciendo por casa. Y en esta ocasión le toca el turno a la Piña. Aún estando en el mes de Abril, compré en el mercado una piña natural que sabía deliciosamente. Así que pensé que asada en el horno saldría muy rica. Y así resultó !! En esta ocasión preparé una masa distinta a las anteriores, sin huevo, con queso de untar, con coco y cubierta de almendras.. Una combinación estupenda!! Os apetece??

Ingredientes:

Para la masa:
130 grs. de Harina de Trigo
2 cucharadas de Azúcar
85 grs. de Mantequilla sin sal fría y cortada en cubos.
2 cucharadas de Queso crema
1 cucharada de Zumo de Naranja (o Agua fria)
1 cucharada de postre de coco rallado (opcional)
Para el relleno:
300 grs. de Piña cortada
2 cucharadas de Azúcar moreno (o blanco)
Unos daditos de mantequilla
Para terminar:
Harina para espolvorear
Leche para pincelar
Almendras laminadas
Azúcar moreno para espolvorear
Arándanos y flores de romero para decorar.

Elaboración:

Para la masa: En un bol mezclamos la harina y el azúcar. Añadimos la mantequilla y frotamos con los dedos hasta obtener una textura de arena un poco húmeda. Añadimos el coco, el queso crema y el zumo/agua. Mezclamos hasta que la masa se una en una bola. Damos forma de disco, envolvamos en film transparente y refrigeramos durante al menos 30 minutos.

Mientras tanto preparamos el relleno de piña. Cortamos la piña en rodajas finas quitando la cascara y el interior duro. Le añadimos dos cucharadas de azúcar moreno. Mezclamos y reservamos.

Preparamos una hoja de papel de horno y la espolvoreamos con harina. Colocamos encima el disco de masa que teniamos refrigerenado y espolvereamos con harina. Procedemos a estirar la masa con un rodillo, dándole forma circular.
Precalentamos el horno a 180 grados.

Colocamos la fruta y el jugo en el centro de la masa dejando un margen de 5 cms. y plegamos la masa sobrante sobre la fruta. Pincelamos la masa con leche, espolvoreamos con azúcar moreno y cubrimos con almendras laminadas. Repartirmos unos cubitos de mantequilla sobre la fruta.

Horneamos durante 30-35 minutos hasta que esté dorada y burbujeante

Fuente de inspiración:Top With Cinnamon

Para este mes de Abril, Carmen de Tía Alia Recetas, nos propone para el reto dulce elaborar "Perrunillas".

En mi comunidad no son típicas y fuera nunca las he probado, así que de nuevo se trata de un verdadero reto y una novedad descubrir estas ricas pastas, que como todas las elaboradas con manteca han resultado una delicia.. No se si habré acertado demasiado con el formado, la crosta de azúcar, etc... pues unas me han salido unas lisas, otras craqueladas.. pero buenas, lo que se dice buenas, si han salido. Os dejo mi versión:

Receta original Tía Alia:

Así las he preparado yo:
Ingredientes para 12+1:

125 grs. de Manteca de cerdo (ibérica el Pozo)
75 grs. de Azúcar blanca
1 huevo
12 ml. Anís
La ralladura de medio limón
1/2 cucharadita de las de moka de Bicarbonato sódico
1/2 cucharadita de las de moka de Canela en polvo
225-250 grs. de Harina normal

Elaboración:

En un bol mezclamos la manteca de cerdo, que deberá estar a temperatura ambiente, con la yema de huevo (la clara la reservamos para la cobertura de las pastas). Cuando está bien mezclada la yema en la manteca le añadimos el azúcar, la ralladura de limón, la canela y el anís, sin parar de remover y mezclar. Por último incorporamos poco a poco la harina que llevará integrada el bicarbonato.

Debe quedar una masa suelta y nada pegajosa. Cuando está en su punto tomamos pequeñas porciones (yo de 35grs.), las moldeamos como bolas y después como croquetas. Reservamos.

En un plato tendremos la clara batida y en otro el azúcar. Pasaremos la masa en forma de croqueta sobre la clara y a continuación sobre el azúcar y presionamos para aplastarlas y darles esa forma ovalada característica y ese punto crujiente al morder.

Colocamos en una bandeja de horno dejando un poco de distancia entre ellas, ya que crecerán según se vayan cocinando. Horneamos a 180 grados hasta que empiecen a dorarse, unos 20 minutos.

Sacamos y dejamos enfriar sin manipularlas, ya que recién salidas del horno están blandas y se romperían.

Fuente de inspiración: Los dulces de mi vida, Yerbabuena en la cocina.

Hay muchas recetas y fórmulas para preparar la masa de pizza casera, pero desde hace mucho tiempo, adapté a nuestro gusto y a mi horno la receta de Pam, del blog Uno de dos, con la que siguiendo sus consejos de ingredientes y horneado se consigue una pizza fina y crujiente espectacular. Después solo es cuestión de añadir los ingredientes que más gusten o "ronden" por el frigorífico pidiendo a gritos terminar horneados en una rica y única pizza....

Ingredientes:

Para la masa:
300 grs. de Harina de trigo normal + para espolvorear
50 grs.de sémola de trigo
50 grs. de harina de maiz (amarilla)
5 grs. de Levadura fresca
5 grs. de Sal
15 grs. de aceite de oliva virgen
Agua templada (empezaremos con 210 grs.)
Ingredientes para cubrir la pizza:
Tomate frito casero
Orégano seco
100 grs. de queso Mozzarella
Champiñones
2 lonchas de Becón
3 tomatitos cherry
Aceitunas negras
Aceite de oliva
Hojas de Albahaca y Orégano frescas

Elaboración:

Para hacer la masa ponemos en un cuenco las harinas y la sal. Las mezclamos. Agregamos la levadura desmenuzada y la mezclamos. Echamos el aceite y por último vamos añadiendo el agua templada, uniendo todos los ingredientes manualmente hasta formar una masa correosa. Pasamos la masa a la mesa de trabajo, previamente enharinada y amasamos hasta formar una masa no pegajosa (rectificando de agua si hiciera falta). No hace falta volverse loco amasando, pues con poco amasado es suficiente. Hacemos una bola y la dejamos reposar en un cuenco tapada durante una hora y media más o menos.

Sacamos el gas a la masa, dejamos reposar unos 10 minutos y ya podemos darle forma y utilizarla.

Con estos ingredientes conseguimos 645 grs. de masa, de los cuales para una bandeja circular de 30 cms. de diámetro uso 245 grs. de masa y los 400 grs. restante los congelo para el próximo día hornear en una bandeja de horno de 28 x 38 cms.

Aceitamos la bandeja elegida y espolvoreamos con sémola de trigo fina. Extendemos la masa y pinchamos la base con un tenedor.

Cubrimos la base con el tomate frito casero y espolvoreamos con orégano seco. Repartimos el queso mozzarella y distribuimos los champiñones laminados, el becon troceado, las aceitunas y los tomatitos cherry. Regamos con un hilo de aceite de oliva y espolvoreamos con orégano seco.

Horneamos en dos fases, la primera para que se haga bien la base pero no se nos queme el relleno. La colocamos en el nivel 2 de horno, solo calor abajo, durante unos 15-20 minutos a 180 grados. La segunda fase será subirla al nivel 4 con calor arriba y abajo a 180 grados durante unos 5 minutos para que se dore por encima.

Por último sacamos la pizza del horno y de la bandeja, y la traspasamos sobre una rejilla. Decoramos con hojas frescas de albahaca y orégano.

Desde primeros de Mayo que he estado de vacaciones y decidí desconectar de todo al máximo, ordenador incluido. Así que hoy que me incorporo lo hago con estas ricas Tortas de Aceite que prepararé en esos días coincidiendo con el cumpleaños de mi hermano, por cierto, agradecidísimo por el regalito. Unas tortitas muy sencillas en cuanto a sabor además de fáciles y rápidas de preparar.

Ingredientes:

100 grs. de Aceite de Oliva Virgen
Ralladura de Medio Limón y Naranja
10 grs. de anís verde en grano (matalahúva)
140 ml. de Agua
4 gramos de Levadura seca de panadero (o 20 grs.de levadura fresca)
40 grs. de Licor de Anís dulce
40 grs. de Azúcar
360 grs. de Harina de Fuerza
1/2 cucharadita de Sal
20 grs. de Semillas de Sésamo negro (o tostado)
Azúcar para rebozar

Elaboración:

Calentamos el aceite con las ralladuras de limón y naranja y el anís verde en grano para que infusione (el aceite no debe hervir ni humear). Dejamos enfriar.

En un bol grande disolvemos la levadura con el agua, incorporamos el licor de anís y el aceite con las ralladuras y el anís.

Añadimos la harina, la sal, el azúcar y las semillas de sésamo y amasamos hasta obtener una masa lisa que se despegue de las paredes del recipiente.

Tapamos con un paño de cocina limpio y dejamos que fermente la masa hasta que doble su.volumen.

Precalentamos el horno a 210 grados.

Hacemos unas bolitas de masa de unos 35 gramos y las aplastamos hasta que queden muy finas. Las vamos colocando sobre la bandeja del horno forrada con papel de horno. Antes de hornear las espolvoreamos abundante azúcar.

En el horno deben estar unos 7-8 minutos aproximadamente, calor arriba y abajo.

Una vez doradas, las sacamos del horno y las dejamos enfriar sobre una rejilla.

Fuente de Inspiración: Cocinando con las chachas .

Un mes más he recibido la estupenda Caja de Degustabox, Asi que hemos acompañado esta estupenda merienda, además de con la Tortas de Aceite, con leche de Arroz de Central Lechera Asturiana, batidos de Cacaolat y riquisimas infusiones Tetley.

Este completo lote corresponde a la Caja DEGUSTABOX del mes de Abril de 2014. Si queréis adquirir vuestra caja con buen descuento os facilito este código 24EQHasí el precio final será de 9,99€ en vez de 14,99€ (gastos de envio incluidos). Degustabox en Facebook y Twitter.

A mediados de mayo y todavía se encuentran fresas con estupendo sabor y a buen precio, así que de nuevo me llevo una caja de 2 kilos para casa. Además de comerlas solas, con zumo de naranja y con yogur (en su versión más ligera y sana) también caigo en la tentación de preparar un postre más goloso (y menos ligero), unos vasitos que me llevan a mi infancia: Dalkys de fresa caseros.!!!! Hace un tiempo ya publiqué los Dalkys de Chocolate, también caseritos, así que tenía pendiente la versión de Fresa, tanto o más sencillos de preparar y riquiiiiiisimos!!!

Fuente de inspiración:Neus Cocinando con Thermomix

Ingredientes para 6 vasitos: (en rojo para 8 vasitos según la receta original)

200 grs. de Fresas ya limpias (300 grs.)
333 ml. de Leche (500 ml.)
2 Huevos (3 unidades )
66 grs. de Azúcar (100 grs.)
16 grs. de Maizena (25 grs.)
Para decorar: 200 ml. de nata para montar (500 ml.), Azúcar glass (al gusto) y medias fresas

Elaboración:

Ponemos las fresas limpias y troceadas en el vaso de la batidora junto con la leche y trituramos. Colamos la mezcla y añadimos el resto de ingredientes. Trituramos de nuevo.

Pasamos toda la mezcla a un cazo a fuego lento y removemos con una varillas manuales hasta que la mezcla espese.

Repartimos la crema en los vasitos elegidos y dejamos enfriar.

Guardamos en el frigorífico un mínimo de 3 horas.

Montamos la nata con azúcar glass y cubrimos la crema. Decoramos con media fresa

Para el Reto de este mes de Mayo Recetas Tia Alia se traslada a la Despensa de Recetas de RossGastronómica y tanto la receta para el reto Salado como el Dulce van de huevos. En casa gustan mucho los huevos rellenos, así que no podía dejar pasar la oportunidad de probar la versión de Tia Alia elaborándolos rebozados y además fritos... Que como saben ???? Fantásticos!!!!

Receta original, de Tía Alía:

Asi los hice yo:
Ingredientes:

4 Huevos
100 grs. de Jamón cocido
media Cebolla fresca
Aceite de oliva
un chorrito de Leche
Para rebozar:
Harina
un Huevo
Pan rallado

Elaboración:
En primer lugar cocemos los huevos y dejamos enfriar.
Picamos la cebolleta y el jamón cocido y freímos en una sarten con un chorrito de aceite de oliva virgen.
Partimos los huevos cocidos por la mitad y separamos las yemas de la clara.
En un bol añadimos las yemas y un chorrito de leche para deshacerlas. Agregamos la cebolleta y el jamón rehogados y mezclamos formando una pasta.
Rellenamos las medias claras con esta preparación. Rebozamos cada medio huevo con harina, huevo batido y pan rallado. Freímos en abundante aceite de oliva y dejamos escurrir sobre papel absorbente.

Aprovecho también esta receta de HUEVOS de CREMA para participar en el reto mensual de

Memòries d´una cuinera dedicado este mes a las TAPAS.

Para este mes de Mayo las chicas de Bake The World nos han propuesto un pan que "tiene su miga": Pan brié. Muy diferente a los habituales por su elaboración o mejor dicho por su manipulación, pues la masa se trata a "golpe" de rodillo, estirando la masa con él y también golpeándola para dar a la miga una textura muy compacta. Y ese fue mi problema pues mis brazos y manos no me acompañan demasiado. Así que en la próxima ocasión "engatusaré" a mi marido o a mi hijo para esta tarea.
Ha resultado un pan sabroso, con una miga tierna y esponjosa, una fina corteza crujiente, además del agradable toque de mantequilla
Fuente de inspiración: Gastronomía y Cía.

Ingredientes para 3 panes: (en rojo para 2 panes)

Masa madre:
500 grs. de Harina de fuerza (333 grs.)
350 grs. de Agua (233 grs.)
10 grs. de Levadura fresca de panadero
8 grs. de sal (6,6 grs.)
Masa de pan:
250 grs. de Harina de fuerza (166 grs.)
50 grs. de agua (33 grs.)
10 grs. de Levadura de panadero (6,6 grs.)
50 grs. de Mantequilla (33 grs.)
5 grs. de sal (3 grs.)

Elaboración:

La noche anterior preparamos la masa madre, mezclando todos los ingredientes relacionados. Pasamos la masa obtenida a un bol, tapamos con un film transparente y dejamos en la nevera hasta el día siguiente.

Para elaborar el pan:

Sacamos un rato antes la mantequilla del frigorífico para que se ablande, cortada a daditos para facilitar que se integre bien en la masa. Disolvemos la levadura de la masa en el agua tibia y añadimos la harina, el agua, la mantequilla y la sal a la masa madre. Manualmente empezamos a mezclar hasta que todos los ingredientes se hayan integrado.

Volcamos la masa en la mesa de trabajo y empezamos a amasar con el rodillo, golpeando la masa con él y estirándola (como si fuera una masa de pizza) doblándola sobre si misma y volviendo a golpear y a amasar (puede ser necesario dejar reposar la masa diez minutos para que se destense un poco). Este proceso no debe durar menos de quince minutos, pues se debe conseguir una masa homogénea, aterciopelada y ligera.

Una vez lograda la masa con estas características, hacemos una bola y la disponemos en un cuenco limpio sin enharinar, cubrimos con un paño y dejamos levar durante una hora y media. Pasado este tiempo, volvemos a volcar la masa en la mesa de trabajo, dividiéndola en porciones de 400 gramos cada una.

Damos forma a la masa en forma redonda, haciendo una bola, o alargada en forma de barra y dejamos levar una hora aproximadamente en un lugar sin corrientes de aire y temperatura cálida.

Precalentamos el horno a 250 grados (la receta original recomienda con 2 horas de antelación).

Antes de introducir el pan en el horno vaporizamos con agua, introducimos el pan y volvemos a vaporizar, dejamos cocer 5 minutos a 250 grados y a continuación bajamos la temperatura a 220 grados y horneamos 15 minutos más.

Cuando estén listos, retiramos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Ya hacía días que no preparaba una Galette, y con la fruta de temporada que tenemos actualmente, albaricoques y cerezas, es un pecado no hacerlo. Esta galette resulta una perfecta combinación de deliciosas frutas y masa elaborada con sencillos ingredientes que añadiendo ralladura de naranja, no hay otra igual, os la recomiendo!!!

Fuente de inspiración: Hecho en la propiété.

Ingredientes:

Para la masa quebrada (para una galette)
210 grs. de Harina (180 grs. harina blanca + 30 grs. de harina integral)
100 grs. de Mantequilla fría cortada a dados
1 cucharada de Azúcar
1 cucharadita de Sal
60 grs. de Agua fría
Ralladura de media naranja
Clara de huevo semibatida (para pincelar)
Un poco de azúcar para espolvorear la masa
Para el relleno:
25 grs. de Almendra molida
25 grs. de Azúcar
1 cucharada de Azúcar moreno moscovado (para espolvorear la fruta)
Para la mezcla de frutas:
350 grs. de albaricoques cortados por la mitad y sin hueso
12 Cerezas sin hueso y cortadas por la mitad
65 grs. de Azúcar
1 1/2 cucharadas de Maizena
1 cucharada de Limón

Elaboración:

Ponemos la harina tamizada en un bol, añadimos el azúcar, la piel de naranja y la sal. Mezclamos. Añadimos la mantequilla en dados, y trabajamos con las manos hasta que quede una textura arenosa.

Incorporamos el agua fría y trabajamos la masa, no en exceso, ya que desarrollaríamos el gluten y no quedaría crujiente.

Envolvemos la masa conseguida en papel film y lo dejamos en la nevera al menos una hora (se puede dejar incluso de un día para otro).

Preparamos la fruta. Ponemos en un bol los albaricoques y cerezas, le añadimos el zumo de limón, el azúcar, la Maizena y revolvemos. Reservamos.

La Maizena tiene una labor fundamental, evitamos que el líquido que suelta la fruta al hornear ablande la base y cuando enfríe la galette, se creará una crema de fruta con una ligera textura gelatinosa riquísima.

Precalentamos el horno a 190 grados.

Sacamos la masa de la nevera y estiramos con un rodillo, dejándola de unos 30-35 cms. de diámetro.

A la hora de colocar la fruta, marcamos con cuidado un círculo "imaginario" con el filo de un cuchillo al revés (o un plato), dejando un margen de unos 5-6 cms.

Espolvoreamos la base con la almendra y el azúcar. Disponemos los albaricoques y cerezas. Echamos el jugo que queda en el bol y cerramos alrededor haciendo unos pliegues. Espolvoreamos la fruta con azúcar moreno moscovado. Pintamos la masa con la clara de huevo y espolvoreamos un poco la masa con azúcar.

Horneamos durante 30 minutos.

Transcurrido ese tiempo la sacamos y dejamos enfriar en una rejilla (ojo, sin quitar el papel, ya que es una masa muy delicada.

Cuando haya enfriado, la espolvoreamos con azúcar glas.

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Un mes más he recibido la estupenda Caja de DEGUSTABOX. Así que hemos acompañado esta estupenda merienda, además de con la Galette de Albaricoques y Cerezas, con Batido intenso de Cacao Puleva y tazas de rápido café Nescafé.

Este completo lote corresponde a la Caja DEGUSTABOX del mes de Mayo de 2014. Si queréis adquirir vuestra caja con buen descuento os facilito este código 047DB así el precio final será de 9,99€ en vez de 14,99€ (gastos de envio incluidos). Degustabox en Facebook y Twitter.

La empresa Lékué, tuvo la amabilidad de enviarme unos estupendos moldes de silicona de la colección Escribà, ideales para celebraciones y fiestas. Y la fecha para usarlos llegó hace unos días cuando nos reunimos 25 familiares para una comida de primos Morales. Los tres moldes de silicona de distintos tamaños, resultaron ideales para la idea que tenía en la cabeza. Usando para el bizcocho la misma receta que el Kit Surprise Cake incluía, resultó un delicioso acierto.

Una de mis primas preparó una estupenda paella y ensaladas variadas, y yo me ofrecí a preparar un surtido de postres, con la dificultad que dos primas eran celiacas, así que además me tuve que estrenar con harina sin glutén, optando por la más recomendada en la red Schär mix dolci C.

Como podría ser muy larga la descripción de todos los postres, de izquierda a derecha os explico, añadiendo el nombre del blog en el que me he inspirado:

Tarta de Merengue y Naranja sin glutén: del blog The Sweetest Taste.
Galletas craquelas blanco y negro: del blog el Puchero de Morguix.
Galletas árabes de almendra: publicadas en éste mismo blog La Cocina de los inventos.
Tarta de 3 pisos de Chocolate: Lékué.
Cupcakes de chocolate sin glutén: The Sweetest Taste.

Podéis pinchar en los enlaces que siguen a los postres, pues los he preparado fielmente, excepto la tarta de 3 pisos que la original va cubierta de chocolate blanco y a mi me pareció más acertado bañarla con una ganache de chocolate negro, rellenarla de mermelada de frutas del bosque y decorarla con almendra en cubitos y laminada tostada. Para una aficionada como yo es imposible que quedará perfecta, y es evidente que algo torcida me quedó la tarta, pero bueno lo importe era el evento y el sabor de los dulces que estaban muy ricos.

Disculpar que no aparezca el corte de los postres, pero liada con la familia ese detalle se me olvidó. Para la próxima!!!

Colección Lékué Escriba:

Le queda poco a la temporada de cerezas, y próxima la fiesta de San Juan, me apetece probar una nueva coca para esa fecha. Localicé en Gastronomía y Cía esta sencilla receta, con pocos ingredientes y cantidades, ideal para elaborar de forma manual, pues mi habitual ayudante de cocina, la panificadora, se murió hace unos días, y hasta que no encuentre una nueva, me conformaré con amasar manualmente.

La elaboración de esta coca es fácil. La masa no es excesivamente dulce, por eso se espolvorea generosamente de azúcar. En poco tiempo conseguimos una coca de temporada estupenda.

Ingredientes:

280 grs. de Harina panificable
10 grs. de Levadura fresca de panadero
60 grs. de Azúcar
Una pizca de Sal
30 grs. de Aceite suave (Girasol o de Oliva virgen)
80-90 grs. de Leche (según la harina puede variar)
400 grs. de Cerezas
abundante Azúcar para espolvorear

Elaboración (Manual):

En un cuenco ponemos la harina en forma de volcán. Disolvemos la levadura en la leche tibia e incorporamos en el agujero de la harina, añadimos el azúcar y la pizca de sal, el aceite y el huevo batido.

Empezamos mezclando con la rasqueta, y cuando todos los ingredientes se hayan unido en una masa, la pasamos a la mesa de trabajo, la amasamos hasta obtener una masa elástica, fina, homogénea y algo pegajosa. Podemos espolvorear la mesa de trabajo con un poco de harina, pero sin excesos, pues la cosa quedaría más seca. También podemos trabajar mejor la masa engrasándonos las manos con aceite.

Recomiendo para amasar esta coca la técnica de amasado de Richard Bertinet., que con paciencia y mimo funciona al 100%.

Hacemos una bola con la masa obtenida y la ponemos en un cuenco ligeramente enharinado y cubrimos con un trapo limpio. Dejamos reposar una hora aproximadamente a temperatura ambiente.

Pasado ese tiempo, volcamos la masa en la mesa de trabajo.

Con esta cantidad de masa podemos hacer una sola coca de tamaño medio o dos de pequeñas.

Estiramos la masa con forma redonda. Ponemos sobre papel para hornear en la bandeja del horno. Repartimos en toda la superficie las cerezas bien juntas, porque después al levar se separarán, sin el rabito pero conservando el hueso. Presionamos las cerezas en la masa y cubrimos de nuevo con el trapo. Dejamos levar hasta que doble su volumen a temperatura ambiente y en un lugar sin corrientes de aire.

Precalentamos el horno a 190 grados.

Antes de introducir la coca en el horno, espolvoreamos la superficie con azúcar generosamente (si se desea, previamente se puede pintar con huevo batido o con leche).

Horneamos la coca de cerezas durante 15-20 minutos, o hasta que la superficie esté dorada.

Retiramos la coca del horno y la pasamos a una rejilla para que se enfríe.

Fuente de inspiración:Gastronomía y Cía.

Para el reto de este mes de junio las chicas de Bake the World nos proponen viajar a África para preparar unos típicos bollos: Mandazi. Son similares a los buñuelos, esponjosos, suaves y sabrosos, como no podía ser de otra manera con la rica colección de ingredientes con que se elaboran.
En esta ocasión no he transformado las cantidades orgininales a gramos, así que en esta ocasión toca aparcar la báscula y medir con tazas y cucharaditas (cups y tablespoon).

Animaros!!!

Ingredientes:

3 tazas de Harina, más 1/4-1/2 taza, si es necesario
2 cucharaditas de Levadura seca
1/4 taza de Azúcar
1/2 cucharadita de Sal
3/4 cucharadita de Canela
1/2 cucharadita de Cardamomo en polvo
1/4 taza de Agua tibia
1/2 taza de Leche de Coco
1 Huevo
Aceite para freir suave

Elaboración:

En un recipiente agregamos la harina, levadura, azúcar, sal (en el extremo opuesto del recipiente, para evitar cualquier contacto con la levadura), la canela y cardamomo. A continuacion, agregamos el agua, la leche de coco y el huevo batido. Amasamos de forma manual o con una amasadora durante 10 minutos. Si la mezcla es demasiado ligera añadimos harina extra. La masa final deberá ser lisa, elástica y ligeramente húmeda sin ser pegajosa.
Formamos una bola con la masa, cubrimos con un hilo de aceite y la depositamos en un bol ligeramente aceitado. Dejamos levar en un lugar cálido durante 2 horas aproximadamente o hasta que doble de tamaño.
Cuando la masa está lista la desgasificamos y luego dividimos en 4 partes iguales. Con cada una formamos una bola y rodamos formando un circulo. Dividimos en 6 triangulos y dejamos descansar durante 15 minutos.

En una sarten onda calentamos el aceite y freímos en él las porciones de masa 1,5-2 minutos por cada lado, hasta que adquieran un color marrón intenso. Escurrimos sobre papel absorbente.

Servimos espolvoreados con azúcar glass, yogur, mermelada, salsa de chocolate, leche de coco o fruta fresca.

Fuente de Inspiración: Cake Time.

Con esta receta de coca de Sant Joan me planto!! original de Ramón Juanola del blog Que hi ha de postres puedo dar por terminada la búsqueda de la masa perfecta y definitiva para las cocas de San Juan, igualmente cubierta que rellena de crema, que solo con frutas, piñones, y azúcar; con un sabor sencillo y nada cargante, sin añadidos extraordinarios, con poca levadura y en su elaboración resulta una masa muy manejable.
Aún habiendo pasado la festividad de San Juan, en que típicamente aquí en Cataluña consumimos este tipo de cocas, para otras ocasiones como la próxima festividad de Sant Pere o cualquier celebración es perfecta. Os animo a visitar el blog de Ramón Juanola , y ésta receta en particular, con un paso a paso completísimo y estupendos consejos.

Con estas cantidades saldrá una coca de 1.100 grs. Así que mejor hacer dos.

Ingredientes:
1ª. Masa:

250 grs. de Harina de fuerza
150 grs. de Agua
10 grs. de Levadura fresca
4 grs. de Aceite de oliva

2ª. Masa

250 grs. de Harina de fuerza
100 grs. de Azúcar
50 grs. de Mantequilla
2 Huevos
la ralladura de 1 limón
1 gr. de Sal
4 grs. de Aceite de oliva
Si hiciera falta un poquito de agua

Para decorar:

Huevo batido, frutas escarchadas, piñones, almendra en bastoncitos (o cubitos), crema pastelera, azúcar....

Ingredientes Crema Pastelera: 250 grs. de Leche, 2 yemas de huevo (L), 60 grs. de Azúcar, 20 grs. de Maizena, piel de limón, media rama de canela.

Elaboración crema pastelera:

La crema pastelera recomiendo elaborarla la noche anterior.

Mezclamos en un cuenco la harina de maíz, el azúcar y las yemas.

Ponemos a calentar en un cazo la leche con la canela, la piel de limón y la rama de canela.

Cuando la leche esté bien caliente, sin llegar a hervir, retiramos la canela y la piel de limón y la incorporamos al preparado del cuenco. Cocemos a fuego lento sin dejar de remover hasta que espese. Una vez conseguida la consistencia deseada, retiramos la crema del fuego y dejamos enfriar a temperatura ambiente. Para evitar que se forme una película seca en la superficie conviene taparla con film transparente y reservar en el frigorífico hasta su consumo.

Elaboración:

1ª Masa:

Para empezar se pone la harina en el bol de la amasadora. Calentamos el agua a 30 grados y la echaremos en una taza donde ya tendremos la levadura y la deshacemos con un tenedor.

La echamos dentro de la amasadora y se trabaja la pasta a velocidad lenta 10-12 minutos. Al final se pone el aceite de oliva.

Cuando esté bien amasado el conjunto, se pone sobre la encimera espolvoreada de harina y se aplasta con las manos doblando los lados hacia el medio y dándole forma redondeada. Se pone la masa en un bol, unas tres veces más grande que la masa, con un poco de harina. Se tapa con un plato o paño limpio y se deja reposando en la nevera durante 12 horas, más o menos.

Después de las 12 horas elaboramos la masa definitiva.

2ª Masa:

Se ponen todos los ingredientes relaciones para la 2ª masa, menos la harina y el aceite de oliva, en el bol de la amasadora y con un batidor de mano se mezclan.

Se coloca el bol en la amasadora y se añade poco a poco la harina y la masa que tenemos del día anterior. Si es necesario se añade un poco de agua poco a poco (con cuidado de no pasarse). Se trabaja a velocidad lenta unos 10-12 minutos hasta que quede una masa uniforme y al final se pone el aceite de oliva.

Cuando esté bien amasado, se pone sobre la encimera aceitada y se aplasta con las manos doblando los lados hacia el centro.

Le daremos forma redonda y la ponemos en un bol, y éste en el horno apagado que lo tendremos precalentado a 30 grados.

Después de 30 minutos, ponemos la masa sobre la encimera aceitada y la dividimos en dos y con la ayuda de un rodillo aceitado las estiramos dando la forma deseada (alargada, redonda...).

Las ponemos sobre dos bandejas de horno y las pincelamos con huevo batido. Adornamos con fruta escarchada, crema pastelera, piñones, almendra...con lo que más nos gusta pero de momento nada de azúcar.

Las dejamos reposar y levar de nuevo en el horno apagado.

Después de 60 minutos, aproximadamente, sacamos con cuidado las bandejas del horno.
Ponemos en marcha el horno hasta alcanzar los 200 grados.

Espolvoreamos con azúcar nuestras cocas y las horneamos bajando la temperatura a 170 grados sin ventilador. El tiempo aproximado es de 22 minutos, pero mejor estar vigilando puesto que en mi caso la de crema si necesitaron ese tiempo pero las de solo fruta con 18 minutos estuvieron cocidas.

Ahora en verano y con la fruta de temporada es habitual en casa preparar helados y polos caseros. En esta ocasión con las atractivas, dulces y sanas cerezas, combinadas con yogur natural hemos preparado unos sencillos polos que para sofocar el calor están riquisimos!!!

Si como en mi caso no teneis suficientes moldes del tipo "polo" podemos preparar tarrinas individuales también muy socorridas, que rematadas con coco espolvoreado quedan muy vistosas.

Ingredientes:

1/2 kg. de Cerezas
250 grs. de Yogur natural (normal, griego ..)
Azúcar, Miel o Edulcorantes.

Elaboración:
Lavamos las cerezas y las deshuesamos. Ponemos en el vaso de la batidora y trituramos.
Mezclamos el zumo de cerezas con el yogur y añadimos un poco de azúcar (o miel).
Repartimos La mezcla en los moldes para polos y dejamos en el congelador un mínimos de 5 horas.
Nota: las cantidades son orientatitvas, al gusto de cada uno añadir más yogur o menos cerezas, etc...
Fuente de inspiración:Hogarutil.

Con esta propuesta participo en el reto mensual de Memòries d´una cuinera, dedicado este mes a los POLOS.

Para este mes de Junio desde Tía Alía Recetas, Carmen nos propone preparar Jamón en escabeche, pero al no encontrar en mi pueblo jamón crudo opté por comprar una cinta de lomo de cerdo y cocinarlo en escabeche, que es un método que me encanta, por su sabor, su olor, sus ingredientes y porque se conserva varios días, además de fácil de elaborar y económico.

Puesto que los escabeches saben mucho mejor de un día para otro, resulta un plato muy socorrido ahora en verano, ya que lo prepararemos de víspera y al llegar de la playa o de la piscina, estará listo en su punto para comer, estupendo y con los sabores mucho más potenciados. En casa triunfa!!!

Ingredientes:

1 kg. de Lomo de cerdo
1 cabeza de Ajos
2 hojas de Laurel
2 Zanahorias
2 Cebollas medianas
1/2 vaso de Vinagre de Sidra o Manzana
1 vaso de Aceite de oliva Virgen Extra
Sal
Pimienta en Grano
Clavos de olor

Elaboración:

Cortar el lomo en rodajas gruesas. Dorarlo en una sartén con un poco de aceite. Reservamos.

En el mismo aceite doramos los dientes de ajo sin pelar, las zanahorias en rodajas y las cebollas en juliana gruesa. Cubrimos con el aceite, el vinagre, los granos de pimienta, el clavo y las hojas de laurel. Hervimos 4-5 minutos.

Incorporamos la carne y cocemos a fuego muy suave durante 45 minutos aproximadamente, hasta que la carne esté blanda.

Enfriamos dentro del escabeche hasta 3 días. Servimos el lomo con el escabeche y las verduras.

Conservación: 2 semanas en nevera, 6 meses al vacío en tarro de cristal.

Fuente de inspiración:Telva.

En estas fechas, aún teniendo el blog "Cerrado por vacaciones", no puedo resistirme a participar en el reto mensual de Bake the World, este mes dedicado a la elaboración casera de Grissinis.

¡¡ Cuánto tiempo he tardado en experimentar con esta masa y forma de pan !!! Resultan entretenidos en su elaboración, si, pero vale la pena, igual rebozados de sal gruesa, que con hierbas provenzales o con semillas resultan irresistibles!! con poquísimos ingredientes conseguimos una buena cantidad de caprichosos y caseros Grissinis para todos los gustos.

Ingredientes:

250 grs. de Harina de fuerza blanca
1/2 cucharadita de Sal marina fina
10 grs. de Levadura de panadero fresca
1 cucharada de Aceite de Oliva (y un poco más para pincelar)
1 cucharada de Aceite de Sésamo
150 ml. de Agua tibia
Para cubrir: semillas de sésamo, amapola, hierbas provenzales, tomillo y romero, sal gruesa.....

Elaboración:

Ponemos la harina, la sal, la levadura y ambos tipos de aceite en un cuenco y mezclamos bien. Añadimos gradualmente el agua y mezclamos con una mano para preparar la masa.
Volcamos la masa sobre la superficie de trabajo, ligeramente enharinada y amasamos durante 8-10 minutos, hasta que la aa esté suave y elástica. La extendemos sobre la superficie de trabajo ligeramente enharinada hasta formar un rectángulo de 15x20 cms. y 1 cm. de grosor.
Pincelamos con aceite de oliva, cubrimos con film plástico o un paño húmedo y dejamos fermentar en un lugar cálido durante 30-45 minutos o hasta que haya doblado su volúmen.
Precalentamos el horno a 200 grados. Empleamos una regla como guia, cortamos tiras finas con un cuchillo afilado. Hacemos rodar cada tira sobre las semillas de sésamo (hierbas, sal gruesa...) hasta formar palitos delgados y largos (no emplearemos harina adicional para darles la vuelta, porque el exceso de harina dificulta el proceso). Ponemos sobre una placa de hornear, muy espaciados entre si.
Introducimos la bandeja en el centro del horno durante 15-20 minutos y transferimos a una rejilla para que se enfrien. Dejamos que se sequen y queden crujientes antes de comer.

Fuente de inspiración: Panes del Mundo (Editorial Blume)

Después de una necesaria "deconexión blogueril" y ya casi terminado el veranito retomo las publicaciones.
Y me decido para reincorporarme por esta coca de verduras de origen mallorquín, Coca de Trampó, que elaborada con sencillos ingredientes, que habitualmente tenemos en nuestras cocinas, sabe riquísima. Con estupendos tomates y pimientos caseros traídos por mi padre de la huerta familiar y ricas cebollas, he preparado para distintas ocasiones este verano esta coca, igual para la merienda en una celebración familiar que para una cena informal con los amigos, con la ventaja que requiere ser preparada con antelación pues fría, para mi gusto es como mejor sabe.

Ingredientes:

50 grs. de Aceite de Oliva virgen
100 grs. de Agua
1 cucharadita de Azúcar glas
50 grs. de Manteca de cerdo (a temperatura ambiente)
20 grs. de Levadura fresca
300 grs. de Harina de Fuerza
1 pellizco de Sal
3 Medianos Tomates
3 Pimientos Blancos Italianos (yo Verdes)
2 Cebollas Medianas (yo 3 cebollas dulces Aparici)
Perejil fresco picado (opcional).
Aceite de oliva y sal para aliñar

Elaboración:

Para hacer la masa, ponemos en un bol todos los líquidos, la sal y la manteca. Mezclamos. Después incorporamos la levadura desmenuzada, la harina y el azúcar. Mezclamos todo con las manos hasta conseguir una masa elástica y algo pegajosa pero que se separe del bol. Dejamos reposar mientras preparamos las verduras.

Para el relleno cortamos en trocitos los tomates, los pimientos y la cebolla. Aliñamos las verduras con aceite de oliva virgen extra y un poco de sal.

En este momento encendemos el horno y precalentamos a 225 grados.

Ponemos la masa en la bandeja de hornear (previamente engrasada) y estiramos con la ayuda de un rodillo o bien con las propias manos dejándola bastante fina.

Distribuimos las verduras escurridas sobre la masa. Espolvoreamos con perejil picado.

Horneamos durante 25-30 minutos a 190-200 grados.

Fuente de Inspiración:. Cocinando con Catman , Directo al Paladar .

Como la mayoría de los que tenemos huerto casero, en la época de verano el tomate es un fruto que abunda y da juego para infinidad de recetas. Y este verano el protagonista de mi casa está siendo el Salmorejo. Una crema fría típica en verano, tradicional sobretodo en la zona de Andalucía, más concretamente de Córdoba, y adoptada para siempre en casa.
Me ha resultado perfecto para consumir los abundantes tomates de la huerta familiar y empezar muchas comidas de lo más completo y refrescante. Con sencillos ingredientes y preparándose con antelación resulta un plato de lo más agradecido y sabroso que en esta ocasión se acompaña de huevo cocido y jamón.

Ingredientes (Para 4 personas)

1 kilo de Tomates maduros
200 grs. de miga de Pan
1 diente de Ajo
100 grs. de Jamón
2 Huevos
Agua
100 ml. Aceite de oliva virgen extra
Sal

Elaboración:

Cocemos los huevos en una cazuela con agua durante 10 minutos desde el momento en que empiece a hervir el agua. Refrescamos y reservamos.

Lavamos los tomates, cortamos y colocamos en una jarra. Los trituramos bien con la batidora eléctrica.

Colamos para eliminar las pieles y las pepitas. Pasamos el puré de nuevo a la jarra.

Trocemos la miga de pan e incorporamos. Añadimos el diente de ajo picado, una pizca de sal y 100 ml. de aceite de oliva virgen. Trituramos todo bien hasta que quede una crema homogénea. Enfriamos en el frigorífico.

Pelamos los huevos y picamos en daditos. Picamos también el jamón.

Servimos el salmorejo y colocamos encima la guarnición.

(Como no podía ser de otra forma he ido repartiendo tuppers a mis familiares más cercanos, alegrándoles y facilitándoles el entrante para mediodia o por la noche en la cena).

Fuente de inspiración: Karlos Arguiñano.

Continuo elaborando recetas con el fin de consumir los estupendos y abundantes productos de la huerta familiar, y sobretodo en estas fechas Tomates en todas sus versiones: os recuero el Salmorejo y la Coca de Trampó publicadas este mismo mes de septiembre.
Durante el fin de semana he aprovechado para dar salida a los Tomates cherry elaborando una sencilla Galette, con la masa casera, añadiendo Queso Mozzarella, Cebollas dulces y Hierbas aromáticas. Para una cena o como entrante resulta estupenda. Os animais?

Ingredientes:
Para la masa:

250 grs. de Harina
110 grs. de Mantequilla sin sal
1 cucharadita de Sal
1 Huevo
50 ml. de Agua fría
Leche para pincelar la masa
Para el relleno:
150 grs. de Queso Mozzarella
Tomates Cherry
1/2 Cebolla dulce Aparici
Hierbas aromáticas: Orégano y Tomillo
Sal
Pimienta negra
Aceite de Oliva

Elaboración:

Para la masa: En un recipiente ponemos la harina, la mantequilla y la sal. Con los dedos pellizcamos el conjunto y conseguiros una masa arenosa. En otro tazón batimos el huevo con el agua helada hasta que se mezclen. Incorporamos la mezcla de huevo en la harina hasta que la mezcla se una y formamos una bola.(Puede que tengamos que incorporar algo más de harina).

Dividimos la bola en dos y de cada mitad formamos dos nuevas bolas que aplanamos en forma de disco. Envolvemos cada disco con papel plástico y colocamos en el frigorífico durante 30-60 minutos.

En una superficie enharinada, extendemos una porción de masa formando un circulo de 25 cms. de diámetro.

Precalentamos el horno a 180 grados con calor arriba y abajo sin aire.

Sacamos una primera bola de masa de la nevera y repartimos, dejando un márgen de 5 cms, el queso mozarella en rodajas y aliñamos con orégano.

Por encima repartimos los tomatitos cherry cortados por la mitad y cebolla dulce cortada en juliana. Aliñamos con sal, pimienta, orégano, tomillo y un chorrito de aceite de oliva virgen.

Doblamos el borde hacia dentro y pincelamos con un chorrito de leche.

Repetimos la operación con la otra bola de masa.

Disponemos las dos galettes en una bandeja de horno cubierta con papel y horneamos durante 45 minutos o hasta que la masa esté dorada.

Servir caliente o a temperatura ambiente.

Quien no reconoce estas estas archiconocidas galletas de chocolate, llamadas más popularmente como Galletas blanco y negro?? ya sabéis por su corazón negro y blandito y su exterior blanco y azucarado. Las llevo preparando desde hace mucho tiempo, sobretodo para compartir con mis amigos y familiares para endulzar la hora del café, y hasta ahora no me había decido a publicarlas. Así que con la excusa de participar en el estupendo concurso que Manu del blog Cocinando con Catman nos propone para celebrar su 4º aniversario, aquí os dejo mi versión. Muchas Felicidades Manu y familia!!!!

Fuente de inspiración:Cocinando con Catman.

Ingredientes (para 25 galletas aproximadamente):

56 grs. de Mantequilla
230 grs.de Chocolate fondant o de cobertura (negro o con leche)
100 grs. de Azúcar blanquilla
2 Huevos grandes
extracto de Vainilla
195 grs. de Harina de repostería
una pizca de Sal
1/2 cucharadita de Levadura en polvo (tipo Royal)
Azúcar glacé (para rebozar)

Elaboración:

Fundimos en el microondas la mantequilla con el chocolate durante unos dos minutos y reservamos.

Con la batidora de varillas, batimos los huevos y el azúcar hasta que se espese un poco. Al acabar añadiremos el extracto de vainilla y después la mezcla de mantequilla y chocolate. Seguimos batiendo hasta que se mezcle bien el conjunto.

En otro cuenco mezclamos la harina, la sal y la levadura en polvo. Tamizamos y luego mezclamos todo bien con los ingredientes húmedos y volvemos a mezclar con la batidora hasta que sea homogéneo.

Tapamos el recipiente con papel film y dejamos reposar hasta que la masa esté firme (unas horas o toda la noche).

Precalentamos el horno a 165 º.

Ponemos en una bandeja para horno papel de hornear.

Mientras formaremos bolitas de masa con las manos (de 25 grs. aprox.) y luego las rebozaremos con azúcar glacé. Después las aplastamos un poquito haciendo como moneditas y las vamos disponiendo en la bandeja de hornear, dejando una separación entre ellas de unos 5 cms.

Horneamos 12 minutos y luego dejamos enfriar sobre una rejilla.

Mona de Pascua con Fruta

Galette de Piña

Perrunillas {Reto Tía Alía}

Pizza de masa fina y crujiente

Tortas de Aceite

Dalky de Fresa caseros

Huevos de crema {Reto Tía Alía}

Pan Brié

Galette de Albaricoques y Cerezas

Buffet de Postres comida familiar

Coca de Cerezas

Mandazi (Bollos africanos)

Coca de San Juan (y de cualquier día del año)

Polos de Cerezas y Yogur

Lomo en Escabeche {Reto tía Alía}

Grissinis

Coca de Trampó

Salmorejo con Huevo duro y Jamón

Galette con Tomates Cherry

Chocolate Crinkles