Coca de Patata con Albaricoques

Me he enamorado!!  literalmente !! lo habéis adivinado ??de esta Coca de Albaricoques!!

Me alegraron el fin de semana, cuando el sábado me regalaron una buena cesta con albaricoques.. con lo mucho que me gustan y dan de si en la cocina.. Enseguida pensé en hacer esta coca.  Con un original interior de patata cocida como ingrediente estrella y manteca de cerdo (ibérica) se consigue una textura riquísima.. y con el extra de los albaricoques además de saber deliciosa, sin aromas añadidos, el perfume es irresistible. En un principio me dio respeto el añadir patata cocida a una masa pero la textura que se consigue es perfecta y el resultado insuperable!!! No era mi intención, pero este año voy a cambiar por ésta la Coca de San Juan... y vosotros??

Hervir la patata, escurrir y hacer un puré. Reservar

Batir el azúcar y los huevos hasta que espumen durante un par de minutos.

En la amasadora (yo en la panificadora), colocamos la mezcla de huevos y azúcar. Agregamos la levadura desmenuzada, el puré de patatas y la harina de fuerza. Amasamos hasta que esté todo integrado. Luego agregamos la manteca de cerdo. Amasamos hasta que la masa luzca brillante y elástica y no se pegue a las paredes.

Estiramos la masa sobre una bandeja cubierta con papel sulfurizado o en una bandeja antiadherente. Dependiendo del grosor la dispondremos sobre una bandeja cuadrada (nos saldrá más alta) o en una bandeja rectangular (nos saldrá más fina).

Dejamos reposar la masa hasta que duplique su tamaño, aproximadamente 1 hora.

Colocamos la fruta en mitades con la parte cortada hacia arriba y espolvoreamos con abundante azúcar.

Llevamos al horno precalentado a 180grados durante 20-25 minutos o hasta que dore un poco por encima.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Para que la fruta luzca más bonita la pintamos con un poco de mermelada de albaricoque diluida en agua.

En lugar de poner la fruta en mitades también se podría disponer en láminas como en la receta original en la que  me he basado de Mis recetas favoritas. o cambiar los albaricoques por melocotón, ciruelas,etc....